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餐饮服务企业

食品安全知识培训

目录

CONTENTS

1食品中常见的污染和预防控制

2餐饮服务食品采购索证索票管理

3餐饮服务食品安全操作规范

4重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

PART01

食品中常见的污染和预防控制

食品中常见的污染和预防控制

生物性危害

生物性危害由各类致病微生物（或称病原微生物）

导致，这类危害是引起食物中毒和食源性疾病最

为主要的原因。包括细菌、病毒、寄生虫。致

病性细菌通常称之为病原菌或致病菌，是导致大

多数食物中毒的罪魁祸首。烹饪时彻底加热可以

灭活食品中的病毒。

食品中常见的污染和预防控制

化学性危害

天然存在或在食品加工过程中人为添加的毒性物质。

如：亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中经常

作漂白剂使用。

食品中常见的污染和预防控制