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2025年中式烹调师(初级)证考试题库(含答案)

一、单项选择题（共60题，每题1分）

1.职业道德是指从事一定职业的人们在职业活动中所应遵循的（）。

A.法律法规

B.行为规范

C.劳动纪律

D.操作规程

答案：B

2.饮食卫生的基本要求是（）。

A.食品无毒、无害

B.食品营养丰富

C.食感官性状良好

D.以上都是

答案：D

3.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品

B.肉类及其制品

C.蔬菜水果

D.罐头食品

答案：B

4.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。

A.粮油及花生

B.肉类

C.水产品

D.蔬菜

答案：A

5.大肠菌群是评价食品（）的指标菌。

A.营养价值

B.卫生质量

C.感官性状

D.新鲜程度

答案：B

6.人体必需的微量元素中，缺乏时会引起甲状腺肿大的是（）。

A.锌

B.硒

C.碘

D.铁

答案：C

7.脂肪性食物最好的消化部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C

8.维生素C缺乏时，易患的疾病是（）。

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：C

9.烹饪原料选择的首要原则是（）。

A.价格低廉

B.卫生安全

C.色泽鲜艳

D.产地正宗

答案：B

10.新鲜的猪肉，其肌肉色泽应为（）。

A.灰红色

B.鲜红色

C.