2025年职业资格—高级中式烹调师模拟考试题库试卷(含答案).docxVIP

2025年职业资格—高级中式烹调师模拟考试题库试卷(含答案)

一、单项选择题（共40题，每题1分）

1.职业道德不仅具有普遍的规范性，还具有鲜明的（）。

A.强制性

B.行业性

C.法律性

D.随意性

2.在饮食业的“五常”管理中，“常组织”的核心意思是（）。

A.判断必需品和非必需品

B.将必需品定位摆放

C.保持环境卫生清洁

D.养成良好习惯

3.下列选项中，属于人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

4.维生素C极易氧化破坏，因此烹饪蔬菜时应（）。

A.先切后洗，长时间加热

B.先洗后切，大火急炒

C.加碱以保持颜色

D.用铜锅烹饪

5.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.畜肉类

B.粮食类

C.海产食品

D.豆制品

6.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能，下列不属于其功能的是（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血浆胆固醇

C.提供能量

A.预防便秘

7.在烹饪热传递中，通过液体或气体的流动来传递热量的方式是（）。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

D.介质传导

8.挂糊上浆时，淀粉发生糊化，温度通常在（）以上。

A.30℃

B.50℃

C.60℃

D.80℃

9.下列调味料中，属于复合调味料的是（）。

A.食盐

B.味精

C.