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食源性致病菌检测技术研究文献综述

由于食品被食源性致病菌污染造成的食品中毒事件较为常见，因此，在食品安全的大环境下，对食源性致病菌的检测是必不可少的，这对食品生产和后期销售具有重要意义。目前，国内外食源性致病菌常用检测技术包括传统检测技术、分子生物学检测技术、全自动微生物自动鉴定系统（VITEK2Compact）和质谱法技术等。

1.1传统检测技术

传统的食源性致病菌检测方法的第一步先对样品中的微生物进行预富集和选择性富集，使样品中的致病菌富集到可检测的水平，然后将培养的富集溶液接种在选择性培养基上进行致病菌的培养，目标致病菌在选择性培养基上呈现典型菌落特征，相反非目标致病菌将受到抑制，