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2026年食品安全管理B级测试题：危害分析与关键控制点

一、单选题（每题1分，共20题）

1.危害分析关键控制点（HACCP）体系的核心目的是什么？

A.完全消除食品安全风险

B.识别、评估和控制食品安全危害

C.仅关注微生物危害

D.减少监管检查频率

2.在HACCP计划中，哪一步骤需要先于“确定关键控制点（CCPs）”？

A.危害分析

B.监控计划制定

C.质量管理体系建立

D.CCPs验证

3.微生物危害通常指哪种类型的生物性危害？

A.化学污染物

B.物理性污染物

C.细菌、病毒或真菌

D.重金属

4.以下哪项不属于CCPs的监控参数？

A.温度

B.时间

C.成本

D.湿度

5.如果CCP失控，应立即采取什么措施？

A.等待监管机构通知

B.降低生产效率

C.采取纠正措施并记录

D.暂停生产等待验证

6.危害分析工作表的主要用途是什么？

A.制定营销计划

B.评估财务风险

C.识别和评估潜在危害

D.管理员工考勤

7.以下哪项属于物理性危害？

A.黄曲霉毒素

B.杂质（如金属碎片）

C.酚类化合物

D.李斯特菌

8.“显著危害”通常指什么？

A.所有潜在危害

B.可能导致健康损害或产品不合格的危害

C.仅监管机构关注的风险

D.生产过程中不可避免