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烹饪香辣鸡翅的详细操作规程

一、概述

烹饪香辣鸡翅是一道受欢迎的家常菜肴，具有色泽红亮、口感鲜嫩、风味独特的特点。本规程将详细说明香辣鸡翅的制作步骤、食材准备及注意事项，确保操作规范、效果理想。

二、食材准备

（一）主要食材

1.鸡翅中：10-12只（约500克）

2.色拉油：适量

3.食盐：5克

4.生抽：15毫升

5.老抽：5毫升

6.料酒：10毫升

7.糖：3克

8.香辣酱：20克

9.蒜末：10克

10.姜末：5克

11.香葱：3根（切段）

（二）辅助食材

1.料酒：5毫升（焯水用）

2.食盐：2克（焯水用）

3.淀粉：5克（腌制用）

三、制作步骤

（一）鸡翅处理

1.鸡翅中洗净，冷水下锅，加入料酒和2克食盐。

2.大火烧开后煮2分钟，捞出沥干水分，备用。

3.用厨房纸巾吸干鸡翅表面的水分。

（二）腌制鸡翅

1.将鸡翅放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、糖、淀粉，用手抓匀。

2.腌制20分钟，使鸡翅充分吸收调料。

（三）炸制鸡翅

1.锅中倒入足量色拉油，烧至六成热（约160℃）。

2.分批放入鸡翅，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

3.待所有鸡翅炸完后，复炸一次，30秒即可捞出，增强脆度。

（四）炒制调味料

1.锅中留底油，小火炒香辣酱，避免炒糊。

2.加入蒜末、姜末炒香，释放香味。

3.倒入炸好的鸡翅，快速翻炒均匀。

（五）收汁出