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2026年食品质量与安全检验技能测评试题

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.食品中重金属限量检测时，常用原子吸收光谱法（AAS）测定铅（Pb）含量，其原理是？

A.原子吸收光谱的产生与原子外层电子跃迁有关

B.利用化学沉淀法去除干扰物质

C.通过色谱分离技术提高检测精度

D.基于铅的放射性同位素衰变特性

2.某品牌婴幼儿奶粉被检出三聚氰胺，其检测方法最可能的是？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.紫外可见分光光度法（UV-Vis）

C.氢火焰离子化检测器（FID）

D.电化学传感器法

3.食品安全国家标准GB2760—2020规定，酱油中总氮含量应≥0.40g/100mL，检测方法通常为？

A.离子色谱法（IC）

B.凯氏定氮法（Kjeldahl）

C.气相色谱法（GC）

D.酸度计法（pH检测）

4.沙门氏菌检测中，平板计数法（MPN）适用于？

A.快速定量检测

B.食品中微生物总数测定

C.低浓度菌落计数

D.真菌污染检测

5.黄曲霉毒素B?检测中，高效液相色谱法（HPLC）常与哪种检测器联用？

A.质谱（MS）

B.紫外检测器（UV）

C.气相色谱（GC）

D.电化学检测器（EC）

6.食品中致病菌（如李斯特菌）快速筛查，可选用的技