初中语文有营养的食品添加剂阅读练习及答案.doc

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有养分的食品添加剂阅读练习及答案

①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很简洁变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌〔kūn〕化合物。这种醌化合物很简洁相互连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌复原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚四周的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新颖”的颜色。

③在食品工业中，人们依据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市