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2026年高级厨师烹饪技艺：法式烹饪技巧与料理艺术实操题库

一、选择题（每题2分，共20题）

1.法式烹饪中，用于制作浓稠酱汁的“白酱”基础是哪种乳制品？

A.牛奶

B.酸奶油

C.黄油

D.奶油

2.在法式烹饪中，“Mirepoix”通常指哪种蔬菜组合？

A.洋葱、胡萝卜、芹菜

B.西兰花、蘑菇、番茄

C.青椒、土豆、芦笋

D.柠檬、香菜、西芹

3.法式烹饪中，哪种烹饪技巧适用于制作“Confit”这道菜？

A.煮

B.炸

C.炖

D.慢烤

4.“Bouillabaisse”是哪种国家的经典海鲜汤？

A.意大利

B.西班牙

C.法国

D.希腊

5.法式烹饪中，用于制作“Ratatouille”的主要蔬菜不包括：

A.西葫芦

B.土豆

C.柿子椒

D.南瓜

6.“Soufflé”这道菜的关键特征是什么？

A.质地松软、轻盈

B.口感浓稠、有嚼劲

C.外酥里嫩、层次分明

D.口感清爽、微酸

7.法式烹饪中，哪种酱汁常与鹅肝酱搭配？

A.蘑菇酱

B.柠檬酱

C.芝士酱

D.红酒酱

8.“PouletàlaPlancha”这道菜的主要烹饪方式是什么？

A.烤

B.煎

C.炖

D.炸

9.法式烹饪中，哪种调味料常用于制作“CoqauVin”？

A.蒜