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食品安全考试题库2026及答案

一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。）

1.根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用的原则中，描述不正确的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下，允许尽可能多地使用以增强效果

2.食品中水分活度（Aw）是影响微生物生长的重要指标。通常情况下，大多数致病菌停止生长的水分活度临界值是（）。

A.0.90

B.0.85

C.0.80

D.0.60

3.在HACCP体系中，用于控制病原体生长的关键限值通常包括（）。

A.时间和温度

B.包装材料和规格

C.运输车辆类型

D.员工健康证有效期

4.下列哪种细菌被称为“冰箱杀手”，能在4°C的环境下缓慢生长繁殖？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特氏菌

D.大肠杆菌O157:H7

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者采用（）手段采集、留存生产经营信息。

A.纸质记录

B.电子化手段

C.口头传达

D.随意记录

6.下列关于食品中黄曲霉毒素B1