2026年职业资格——中式烹调师(高级技师)模拟考试题库试卷及答案.docx

2026年职业资格——中式烹调师(高级技师)模拟考试题库试卷及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）

1.在烹饪化学中，美拉德反应不仅赋予食品诱人的色泽和风味，该反应主要发生在哪种成分之间？

A.蛋白质与脂肪

B.还原糖与氨基酸

C.淀粉与蛋白质

D.维生素与矿物质

2.高级技师在调制“清汤”时，为了保证汤色清澈、滋味醇厚，常采用“扫汤”工艺。该工艺主要利用了蛋白质的什么特性？

A.水化性

B.凝胶性

C.热变性与吸附性

D.乳化性

3.关于膳食中营养素的互补作用，下列哪组食物搭配最为合理且符合营养学原则？

A.谷类与谷类

B.豆类与肉类

C.谷类与豆类

D.蔬菜与