咖啡店创业系列_好豆子从哪里来.pptxVIP

第六篇好豆子从哪里来供应链管理与原料采购咖啡店创业系列COFFEESHOPSTARTUP

目录1咖啡豆基础知识2烘焙商选择策略3产地与风味地图4牛奶与辅料采购5包材供应商管理6库存管理方法7成本控制策略8供应链风险管理

咖啡豆基础知识维度阿拉比卡罗布斯塔全球占比60-70%30-40%风味花果香,酸甜,复杂浓烈,苦重,坚果味咖啡因含量1.0-1.5%2.0-2.5%种植海拔800-2000米200-800米价格较高较低适用场景精品咖啡/手冲速溶/意式拼配精品咖啡店选择?100%阿拉比卡是基本线?意式拼配:2-3种豆子混合追求平衡/甜感/醇厚?单品手冲:选特色产地追求风味辨识度和层次?建议备2-3款豆基础款+精品款+季节款烘焙度选择:浅烘(果酸明亮)→中烘(均衡甜感)→深烘(醇厚浓郁)大多数精品咖啡店选择中浅到中烘，保留产地风味特征。深烘更适合做奶咖基底。

烘焙商选择策略类型价格区间/kg起订量优势劣势大型烘焙厂80-150元≥50kg稳定/便宜不够个性精品烘焙商150-300元≥5kg品质好/有特色价格高自建烘焙成本60-120元生豆自采完全可控/利润高投入大/门槛高本地小微烘焙100-200元≥2kg新鲜/灵活稳定性差烘焙商选择五看①看烘焙日期:烘焙后7-30天为最佳使用期②看样品品质:先试后买，盲测对比③看配送时效:48