2025年中式烹调师考试题库及答案.docxVIP

2025年中式烹调师考试题库及答案

一、选择题

1.以下哪一项不是中式烹调的基本技法？

A.炒

B.煮

C.烤

D.炖

答案：C

2.红烧肉的制作过程中，以下哪一步是错误的？

A.先将五花肉切块焯水

B.用糖色炒制糖色

C.加入酱油、料酒、姜片、葱段等调料

D.直接将五花肉放入高压锅中炖煮

答案：D

3.以下哪种烹饪方法适用于制作鱼香肉丝？

A.炒

B.煮

C.蒸

D.烤

答案：A

4.粤菜中的“炒三鲜”指的是哪三种食材？

A.鸡肉、虾仁、鱿鱼

B.鸡肉、猪肉、牛肉

C.鸡肉、猪肉、鸭肉

D.鸡肉、鸭肉、鹅肉

答案：A

5.以下哪一种调味料不是川菜中的常用调料？

A.辣椒

B.花椒

C.豆瓣酱

D.酱油

答案：D

6.以下哪一项是鲁菜的特点？

A.味道浓郁

B.颜色鲜艳

C.讲究火候

D.酸甜适中

答案：C

7.以下哪一项不是粤菜的特点？

A.色香味俱佳

B.讲究火候

C.健康养生

D.酸辣适中

答案：D

8.以下哪一项是湘菜的特点？

A.酸辣

B.麻辣

C.酥香

D.咸鲜

答案：A

二、判断题

1.炒菜时，先热锅后放油是正确的做法。（）

答案：正确

2.红烧肉在炖煮过程中，需要加入适量的水。（）

答案：错误

3.鱼香肉丝中的“鱼香”是一种特殊的调料