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茶叶发酵工艺技师考试试卷及答案

茶叶发酵工艺技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.茶叶发酵主要是利用______酶的氧化作用。

2.红茶属于______发酵茶。

3.乌龙茶的发酵程度一般在______%之间。

4.发酵过程中，控制______是影响发酵效果的关键因素之一。

5.茶叶发酵时，______的含量会降低，而茶黄素、茶红素含量会增加。

6.白茶的发酵属于______发酵。

7.发酵车间的相对湿度通常控制在______%左右。

8.祁门红茶的发酵时间一般为______小时。

9.茶叶发酵过程中，颜色由绿转______或红褐。

10.影响发酵的三大因素是温度、湿度和__