原创力文档2026年西式面点师高级技师考核配套测试题含解析
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（下列每题均有四个选项，请选择其中一个最符合题意的选项）
1.制作顶级法式马卡龙时，为追求极致的皮膜感和细腻口感，对杏仁粉的处理通常要求更高，除了传统的研磨去皮外，还可能采用哪种特殊处理方法以获得更优效果？（）
A.直接使用商业售得的精制杏仁粉
B.使用冷冻干燥技术处理杏仁片后再研磨
C.仅进行粗略研磨去除大部分杏仁皮
D.加入大量蛋清增加稠度以掩盖杏仁皮影响
2.在高级面包制作中，使用天然酵母（老面
文档评论（0）