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2025年中式烹调师中级模拟试题+答案

一、选择题

1.下列哪种烹饪方法属于中式烹饪中的“火候”范畴？

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

答案：B

2.在中式烹饪中，以下哪种调料不是用来增加菜肴鲜味的？

A.酱油

B.老抽

C.蚝油

D.味精

答案：B

3.下列哪种食材不适合用来炖汤？

A.鸡肉

B.猪肉

C.鲍鱼

D.鸭梨

答案：D

4.下列哪种烹饪方法能使菜肴口感更加鲜嫩？

A.炒

B.煎

C.炖

D.炸

答案：A

5.在中式烹饪中，以下哪种烹饪方法属于“蒸”的范畴？

A.蒸蛋

B.炒蛋

C.煮蛋

D.炸蛋

答案：A

二、判断题

6.烹饪时，用大火炒菜能使菜肴更加鲜嫩可口。（）

答案：错误。应用中火或小火炒菜，以保持菜肴的鲜嫩口感。

7.在炖汤过程中，需要不断地撇去浮沫，以保证汤的清澈。（）

答案：正确。

8.煎鱼时，鱼皮容易粘锅，可以在锅中加入适量的油，以防止鱼皮粘锅。（）

答案：错误。应在煎鱼前先将锅烧热，再加入适量的油，以防止鱼皮粘锅。

9.中式烹饪中，红烧肉需要先将肉块煎至两面金黄，再加入调料炖煮。（）

答案：正确。

10.烹饪时，加入适量的料酒可以去除腥味，增加菜肴的香气。（）

答案：正确。

三、简答题

11.请简述中式烹饪中炒菜的基本步骤。

答案：中