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烘焙师考试题目及答案

一、选择题（20分）

1.以下哪种面粉最适合制作面包？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.面包发酵过程中，酵母最适宜的生长温度是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

3.制作海绵蛋糕时，打发蛋液的关键步骤是？

A.先加糖再打蛋

B.先加面粉再打蛋

C.蛋液和糖同时打发

D.分三次加入糖打发

4.以下哪种油脂最常用于制作酥皮类点心？

A.黄油

B.植物黄油

C.猪油

D.橄榄油

5.面包表皮颜色过深的原因可能是？

A.烘焙温度过低

B.发酵时间不足

C.烘焙时间过长或温度过高

D.面团含水量过高

6.制作戚风蛋糕时，蛋白霜打发到什么程度最适合？

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.刚起泡即可

7.以下哪种糖类最易吸湿，可能导致制品变硬？

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.麦芽糖

8.烘焙中使用的泡打粉主要成分是？

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.碳酸氢钠和酸性物质

D.酵母

9.制作饼干时，面粉过度搅拌会导致？