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2026年食品安全与卫生知识考试题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分表

D.生产许可证编号

4.微波炉加热食品时，哪种做法容易导致食品安全风险？（）

A.用微波炉专用餐具加热

B.将食品密封在塑料袋中加热

C.加热前充分搅拌食物

D.避免长时间空烧

5.下列哪种行为属于食品安全事故的应急处置措施？（）

A.隐瞒事故情况

B.及时报告并采取措施控制污染源

C.降低产品售价

D.推卸责任给供应商

6.食品中黄曲霉素主要污染哪种类型的食品？（）

A.谷物和坚果

B.蔬菜和水果

C.肉制品

D.乳制品

7.食品生产经营过程中，以下哪项不符合卫生要求？（）

A.工作人员穿戴清洁的工作服

B.食品接触面使用无毒材料

C.直接用手接触待售食品

D.定期清洁消毒设备

8.