2026年社区便民餐饮、饮食安全及技能知识考试题与答案.doc

2026年社区便民餐饮、饮食安全及技能知识考试题与答案

一、选择题

1．制作凉拌海蜇时，为了去除海蜇的咸涩味，通常需要提前用（）浸泡

A.盐水

B.糖水

C.清水

D.醋水

正确答案：C

2．制作水煮肉片时，最后淋热油这一步，通常使用的油温是（）

A.三四成热

B.六七成热

C.八九成热

D.一二成热

正确答案：B

3．制作蒸蛋羹时，为了使蛋羹更加嫩滑，通常需要加入什么？

A、冷水

B、热水

C、温水

D、牛奶

正确答案：C

4．制作凉拌木耳时，为了去除木耳的土腥味，泡发后应该（）

A.用开水焯烫一下

B.放入冰箱冷藏一段时间

C.用醋浸泡

D.加盐揉搓

正确答案：A

5．以下哪种食材是制作广