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《中式面点工艺》课程教学大纲
课程编号：
课程名称：中式面点工艺
英文名称：ChinesePastryTechnology
课程性质：专业核心课
学时/学分：216/12
考核方式：平时过程评价+模块实操考核+期末综合考核
选用教材：《中式面点工艺》，赵琳琪、张桂云、姚煌波主编。机械工业出版社，2026
先修课程：烹饪原料学、烹饪基本功训练、食品营养与卫生等。
适用专业及层次：高等职业教育烹饪工艺与营养、中西面点工艺专业
大纲执笔人：赵琳琪
大纲审核人：张桂云
一、课程目标
依托本教材“模块-项目-任务”理实一体化体系，结合餐饮
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