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2026年西式面点师(中级)复审考试题库含答案.docx

2026年西式面点师(中级)复审考试题库含答案.docx

    2026年西式面点师(中级)复审考试题库含答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋与糖的搅打过程主要目的是（）。

    A.使糖完全溶解

    B.使鸡蛋杀菌

    C.充入空气，形成稳定的泡沫结构

    D.使蛋液升温

    答案：C

    2.下列油脂中，熔点较高、可塑性较好，常用于制作起酥皮的是（）。

    A.大豆油

    B.黄油

    C.起酥油

    D.橄榄油

    答案：C

    3.在面包制作中，能增强面筋网络结构，改善面团持气性的添加剂是（）。

    A.泡打粉

    B.酵母

    C.乳化剂

    D.氧化剂（如维生素C）

    答案：D

    4.制作马卡龙时，蛋白需要打发至（）状态。

    A.湿性发泡

    B

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