2026年烹饪技艺进修班中西烹饪技艺与食材搭配测试题.docxVIP

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2026年烹饪技艺进修班：中西烹饪技艺与食材搭配测试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

要求：下列每题只有一个正确答案。

1.在法式烹饪中，用于制作浓汤并具有去腥提鲜作用的食材是？

A.百里香

B.香叶

C.奶油

D.蘑菇

2.中餐中“爆炒”技法最适用于哪种食材的预处理？

A.海鲜类（如虾、蟹）

B.蔬菜类（如豆芽、青菜）

C.肉类（如里脊、牛肉）

D.素食类（如豆腐、木耳）

3.意大利菜中，代表“番茄酱”的经典酱汁是？

A.帕尔马干酪酱

B.阿尔弗雷多酱

C.番茄肉酱（Marinara）

D.白奶油酱

4.中餐“吊汤”技法中，通常用于去腥增鲜的食材是？

A.猪骨

B.鸡架

C.竹笙

D.海底鲜

5.英式下午茶中，搭配“伯爵茶”的经典点心是？

A.拿破仑蛋糕

B.芝士酥

C.肉派

D.巧克力饼干

6.泰国菜中，用于腌制海鲜或蔬菜的酸辣酱是？

A.鱼露

B.青柠酱（NamPrikPao）

C.蒜蓉酱

D.辣椒酱

7.日式料理中，代表“寿司醋”的主要调味成分是？

A.酱油

B.米醋

C.酒精

D.糖

8.西餐中，用于制作“法式洋葱汤”的洋葱处理方法是？

A.整块煎

B.切丝炸

C.炒至焦糖化

D.烤制

9.中餐“红烧”技法中，主要使用的香料是