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24种凉拌菜的做法

1.凉拌黄瓜

取新鲜黄瓜两根，洗净后用刀背拍松，切成适口块状。撒入少许食盐腌制十分钟，滗出水分。蒜瓣三粒剁成蒜蓉，小米椒一根切圈备用。碗中调入香醋两勺、生抽一勺、芝麻油半勺、白糖半茶匙，与蒜蓉、辣椒圈混合成调味汁。将料汁淋在黄瓜上，撒上炒熟的白芝麻与香菜碎，拌匀后静置五分钟即可食用。此菜关键在于拍松黄瓜使其更易入味，腌制后滗水可保持清脆口感。

2.凉拌木耳

干黑木耳20克用冷水泡发两小时，剪去硬蒂，撕成小朵。锅中烧开水，放入木耳焯烫三分钟，捞出过冰水沥干。洋葱四分之一切细丝，香菜两棵切段。调味汁用蒜末、生抽两勺、香醋一勺半、花椒油半勺、盐糖少许调制。将木耳、洋葱、香菜放入大