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2026年西式面点师(中级)复审考试及考试题库含答案.docx

2026年西式面点师(中级)复审考试及考试题库含答案.docx

    2026年西式面点师(中级)复审考试及考试题库含答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.制作清酥面团时，包裹油脂的面团应具有的特性是（）。

    A.高筋度、高弹性

    B.中筋度、中弹性

    C.低筋度、低弹性

    D.高筋度、低弹性

    2.下列原料中，能有效延缓面包老化速度的是（）。

    A.蔗糖

    B.食盐

    C.乳化剂

    D.碳酸氢钠

    3.制作巧克力慕斯时，通常使用（）来稳定泡沫和提供轻盈口感。

    A.吉利丁片

    B.打发鲜奶油

    C.意式蛋白霜

    D.以上都是

    4.烘烤法式长棍面包时，向烤箱内喷入蒸汽的主要目的是（）。

    A.使面包表皮更薄

    B.延缓面包表皮上色

    C.促

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