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餐饮行业餐饮部厨师助理菜品制作工作手册

餐饮行业餐饮部厨师助理菜品制作工作手册

第一章菜品制作基础

1.1厨房安全规范

厨房是高温、高湿、高油污的环境，稍有不慎就可能引发烫伤、割伤、触电等事故。厨师助理必须将安全意识融入每一个操作细节。

刀具必须锋利，钝刀反而更易打滑伤手。使用刀具时，刀刃始终朝向自己或无人的方向。切菜时，手指弯曲内扣，避免直指刀面。油锅起火时，切忌用水浇灭，应立即用锅盖盖住或用盐、小苏打覆盖窒息。

地面湿滑时需铺设防滑垫，电线应架空或隐藏，避免踩踏或被热锅压坏。工作时不能佩戴围裙外露的长发，应束在脑后。浓烟报警器必须定期测试，确保灵敏有效。