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中级厨师理论知识考试题目及答案下载.doc

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    中级厨师理论知识考试题目及答案下载

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种刀法常用于将原料切成薄片？

    A.直刀法

    B.平刀法

    C.斜刀法

    D.剞刀法

    2.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？

    A.80-100℃

    B.100-120℃

    C.120-140℃

    D.140-160℃

    3.以下哪种调料不属于咸味调料？

    A.盐

    B.酱油

    C.醋

    D.味精

    4.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是？

    A.1:1

    B.2:1

    C.3:1

    D.4:1

    5.下列哪种蔬菜富含维生素C最多？

    A.白菜

    B.菠菜

    C.西红柿

    D.胡

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