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中餐烹饪理论实践考试真题集及答案.doc

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    中餐烹饪理论实践考试真题集及答案

    中餐烹饪理论实践考试真题集及答案

    一、单选题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）

    A.土豆

    B.胡萝卜

    C.西兰花

    D.山药

    2.烹饪中常用的油温“四成热”大约是多少摄氏度？（）

    A.80℃

    B.100℃

    C.120℃

    D.140℃

    3.炒青菜时，为了保持青菜的色泽和口感，应该采用哪种烹饪方法？（）

    A.大火快炒

    B.小火慢炖

    C.先煎后炒

    D.油炸后炒

    4.制作糖醋排骨时，最后一步通常是（）。

    A.加入醋和糖翻炒

    B.加水炖煮

    C.勾芡收汁

    D.撒上葱花

    5.以下哪种

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