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2025年度学校食堂工作人员考核试题及答案.docx

2025年度学校食堂工作人员考核试题及答案.docx

    2025年度学校食堂工作人员考核试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

    1.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏食品的中心温度应保持在（）。

    A.0℃以下B.0～8℃C.8～15℃D.15～25℃

    答案：B

    2.学校食堂每餐留样量不得少于（）克，并保存48小时以上。

    A.50B.75C.100D.125

    答案：D

    3.下列哪种砧板颜色专用于切配生食水产品（）。

    A.红色B.黄色C.蓝色D.绿色

    答案：C

    4.采用热力消毒时，餐具蒸汽消毒应保持100℃以上并持续（

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