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2026年素食主义测试题及答案

一、基础知识题（共15题）

1.以下哪项不属于“弹性素食主义”的典型特征？

A.以植物性食物为主

B.偶尔摄入少量肉类

C.严格避免所有动物源性成分

D.强调膳食结构的灵活性

答案：C。弹性素食主义（Flexitarian）的核心是“以素为主、偶尔食肉”，与严格避免动物成分的纯素食（Vegan）有本质区别。

2.纯素食者（Vegan）必须通过强化食品或补充剂获取的关键营养素是？

A.维生素C

B.膳食纤维

C.维生素B12

D.不饱和脂肪酸

答案：C。维生素B12主要由微生物合成，天然存在于动物产品中（如肉类、蛋奶），植物性食物中几乎不含（除部分发酵食品可能含少量但吸收率低），因此纯素食者需额外补充。

3.以下哪种豆类的蛋白质含量最高（每100克干重）？

A.鹰嘴豆

B.小扁豆

C.大豆

D.菜豆

答案：C。大豆蛋白质含量约36-56克/100克（干重），显著高于其他豆类（如鹰嘴豆约20克、小扁豆约25克），是植物性优质蛋白的重要来源。

4.“蛋奶素食”（Lacto-ovoVegetarian）允许摄入的食品是？

A.蜂蜜

B.牛奶

C.明胶

D.鱼露

答案：B。蛋奶素食者可食用乳制品（如牛奶、奶酪）和鸡蛋，但蜂蜜是否允许