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[宜春市]江西宜春经济技术开发区消防救援大队厨房人员招聘笔试历年参考题库典型考点附带答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在厨房消防安全管理中，油锅起火时，下列哪种灭火方式是绝对禁止的？

A.迅速盖上锅盖

B.投入切好的蔬菜

C.向油锅泼水

D.使用灭火毯覆盖

2、根据《食品安全法》，食品生产经营人员应当保持个人卫生，下列行为符合规范要求的是？

A.操作前不洗手，直接佩戴一次性手套

B.佩戴戒指、手表等饰品进行备餐

C.患有痢疾、伤寒等传染病期间不得从事接触直接入口食品的工作

D.在操作间内吸烟以缓解压力

3、关于厨房燃气泄漏的应急处置，下列做法错误的是？

A.立即关闭燃气总阀门

B.打开门窗通风

C.迅速开启排气扇强制排风

D.严禁触动任何电器开关

4、食品冷藏温度一般应控制在多少摄氏度以下，以抑制微生物生长？

A.10℃

B.5℃

C.0℃

D.-18℃

5、厨房刀具使用后，正确的清洗与存放方式是？

A.随意放置在案板上

B.刀刃朝上插在刀架上

C.清洗后立即擦干并存入专用刀盒

D.浸泡在水槽中过夜

6、在餐饮厨房的食品安全管理中，关于生熟食品交叉污染的预防，下列哪项操作是严格禁止的？

A.使用颜色不同的砧板和刀具区分生熟食品

B.将熟食直接放置于未清洗的生肉下方

C.生食与熟食分开存放于专用冰箱

D.