2026年中式烹调师中级笔试模拟含解析.docxVIP

2026年中式烹调师中级笔试模拟含解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种原料属于动物性新鲜原料？（）

A.鲜蘑菇

B.鲜鱿鱼

C.鲜土豆

D.鲜豆芽

2.“刀工”是中式烹调的基本功之一，其中“剞”指的是？（）

A.切

B.剁

C.刮

D.划

3.烹饪中常用的“爆”法，其主要特点是？（）

A.火力猛，时间短，成菜脆嫩

B.火力小，时间长，成菜软糯

C.火力中等，时间适中，成菜香浓

D.火力缓，时间短，成菜爽滑

4.下列哪种调味品主要起到增鲜提味的作用？（）

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.香油

5.烹饪原料的“初步熟处理”不包括下列哪项？（）

A.清洗

B.去杂

C.焯水

D.腌制

6.中餐烹饪中，下列哪种烹饪方法属于湿热烹饪法？（）

A.炒

B.爆

C.煮

D.烤

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安