2025年（中级）中式烹调师考前通关必练题库（含答案）.docxVIP

2025年（中级）中式烹调师考前通关必练题库（含答案）

一、选择题

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于加热？

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.醋

答案：D

2.烹饪菜肴时，以下哪种做法是不正确的？

A.先热锅后放油

B.先放油后热锅

C.锅热后放入食材

D.食材冷锅下锅

答案：B

3.以下哪种烹饪方法适合烹饪鱼类菜肴？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

答案：D

4.红烧肉的制作过程中，以下哪个步骤是错误的？

A.先将五花肉焯水

B.炖煮时加入料酒

C.炖煮时加入老抽

D.最后加入糖收汁

答案：C

5.以下哪种烹饪方法可以使食材更加鲜嫩？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

答案：A

6.以下哪种调料可以增加菜肴的鲜味？

A.盐

B.糖

C.鸡精

D.胡椒粉

答案：C

二、判断题

1.烹饪过程中，加入适量的料酒可以去除腥味。（）

答案：正确

2.炒菜时，锅一定要热后再放油，否则容易粘锅。（）

答案：正确

3.红烧肉在炖煮过程中，要不断翻动，防止糊锅。（）

答案：错误

4.烹饪鱼时，用刀在鱼身上划几刀可以增加鱼的鲜嫩口感。（）

答案：正确

5.煮粥时，加入少量的食用碱可以使粥更加粘稠。（）

答案：正确

6.烹饪过程中，加入适量的糖可以增