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专项职业能力鉴定【中级咖啡师】理论考核复习题试题及答案(2)

单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.阿拉比卡咖啡豆的染色体通常为双倍体，其在植物学上的正确染色体组成为？

A.2n=22

B.2n=44

C.2n=66

D.2n=88

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡是四倍体植物，其体细胞含有44条染色体，这在植物学上使其与二倍体的罗布斯塔（2n=22）在基因层面上有显著区别，也造就了其更细腻复杂的风味特征。

2.中度烘焙的咖啡豆在杯测时，其焦糖化反应产生的呈香物质最容易被感知。焦糖化反应主要发生在烘焙的哪个阶段？

A.干燥期

B.回温期

C.一爆期及之后

D.发展期后期至二爆

答案：C

解析：焦糖化反应主要在烘焙温度达到160℃以上时开始剧烈发生，这正对应着烘焙过程中的一爆期。此时单糖失去水分并发生结构断裂，生成具有焦糖香气的物质。

3.意式半自动咖啡机萃取浓缩咖啡时，标准的单份粉量与双份粉量的粉碗设计通常有所不同。如果使用双份粉碗进行双倍浓缩萃取，标准的水温范围应控制在？

A.70℃-75℃

B.80℃-85℃

C.90℃-96℃

D.100℃-105℃

答案：C

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取水温通常在90℃至96℃之间。低于此温度容易导致萃取不足，风味偏酸且单薄；高于此温度则容易过萃，带来焦苦味和杂味。

4.在评估浓