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2025年中式烹调师（中级）试题（含答案）

一、选择题

1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不能用于烹调腥膻味较重的原料？

A.料酒

B.白糖

C.酱油

D.花椒粉

答案：D

2.下列哪种烹饪方法不属于中式烹饪的技法？

A.炒

B.煎

C.炖

D.烤

答案：D

3.红烧肉在烹饪过程中，加入下列哪种原料可以使肉质更加鲜嫩？

A.碱面

B.酱油

C.料酒

D.糖

答案：C

4.下列哪种原料适合用清蒸的方法烹饪？

A.鲫鱼

B.猪肉

C.鸡肉

D.羊肉

答案：A

5.烧烤时，以下哪种原料不宜选用？

A.鸡翅

B.羊肉串

C.豆腐

D.鱼丸

答案：C

二、判断题

1.烹饪过程中，使用热油炒菜可以减少油烟的产生。（×）

2.酱油在烹饪过程中可以起到增香、增色的作用。（√）

3.烧烤时，使用明火直接烤制食物更容易烤糊。（√）

4.烹饪鱼时，加入适量料酒可以去除腥味。（√）

5.烹饪过程中，使用铁锅炒菜可以增加菜肴的口感。（×）

三、简答题

1.简述红烧肉的烹饪步骤。

答案：红烧肉的烹饪步骤如下：

（1）将五花肉切块，焯水去腥；

（2）热锅凉油，将五花肉煎至两面金黄；

（3）加入适量的料酒、酱油、糖等调料，翻炒均匀；

（4）加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖；

（5）待肉变得酥烂，汤汁浓稠时，即可出锅。

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