蛋皮卷面包制作方法与材料配比.pdfVIP

蛋皮卷面包

第一部分材料：

高粉5000克

1000克

奶粉150克酵

母50克改良

剂15克牛奶

香粉50克

第二部分材料：

全蛋10个

水2500克

烤箱温度上火210下火190

第三部分材料：

盐50克酥油500克

制作：

将一部分材料拌均匀加入二部分材料，拌至面筋扩散到七成，

加入第三部分材料，拌至面筋光滑起锅松弛15分钟，切1100克，

擀成烤盘一样大，发酵后烤20分钟，出炉冷却，加工抹无蛋沙拉

酱，放点肉松，卷起成条表面抹无蛋沙拉酱，包蛋皮，切段即可。

蛋皮；

全蛋12个味精3克20克盐5克胡椒粉5克葱

40克白油50克火腿碎50克所有材料拌均匀倒烤盘，温

度上下200度，烤15分钟。

蛋皮卷面包

第一部分材料：

高粉5000克

1000克

奶粉150