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- 2026-07-16 发布于上海
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咖啡师
一、单项选择题(共10题,每题1分,共10分)
咖啡豆在烘焙过程中,随着温度升高,其颜色由绿色逐渐变为褐色,这一过程主要发生了哪种化学反应?A.糖化反应B.焦糖化反应C.美拉德反应D.氧化反应答案:C解析:美拉德反应是咖啡豆在烘焙过程中最重要的化学反应,是指氨基酸与还原糖在高温下结合产生褐色物质的过程,这是咖啡风味物质形成的基础。
制作一杯标准的手冲咖啡(V60滤杯),建议的水温范围是多少?A.80℃-85℃B.90℃-96℃C.100℃D.60℃-70℃答案:B解析:水温直接影响萃取效率。水温过低会导致萃取不足,风味酸涩;水温过高会导致过度萃取
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