2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0617）.docxVIP

咖啡师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

咖啡豆在烘焙过程中，随着温度升高，其颜色由绿色逐渐变为褐色，这一过程主要发生了哪种化学反应？A.糖化反应B.焦糖化反应C.美拉德反应D.氧化反应答案：C解析：美拉德反应是咖啡豆在烘焙过程中最重要的化学反应，是指氨基酸与还原糖在高温下结合产生褐色物质的过程，这是咖啡风味物质形成的基础。

制作一杯标准的手冲咖啡（V60滤杯），建议的水温范围是多少？A.80℃-85℃B.90℃-96℃C.100℃D.60℃-70℃答案：B解析：水温直接影响萃取效率。水温过低会导致萃取不足，风味酸涩；水温过高会导致过度萃取