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旅游餐饮后厨卫生专项整治方案

为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，全面提升旅游餐饮服务质量，保障广大游客“舌尖上的安全”，针对当前旅游旺季餐饮消费特点及后厨卫生管理中存在的突出问题，特制定本专项整治方案。

一、总体要求

（一）指导思想

坚持以人民为中心的发展思想，严格落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规。坚持问题导向、目标导向、结果导向，以“清洁、整齐、规范、安全”为标准，全面排查并消除旅游餐饮服务单位后厨卫生安全隐患，督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，建立健全长效管理机制，推动旅游餐饮业高质量发展，树立良好的旅游城市形象。

（二）工作目标

通过开展专项整治行动，实现旅游餐饮后厨环境卫生显著改善，设施设备配置齐全且运行良好，从业人员卫生意识显著增强，加工制作过程合规合法。具体目标包括：旅游景区及周边餐饮服务单位监督检查覆盖率达到100%；食品安全风险隐患排查整改率达到100%；严重违法违规行为查处率达到100%；“明厨亮灶”覆盖率达到95%以上；推动大型旅游餐饮企业通过HACCP或ISO22000体系认证，有效预防群体性食源性疾病发生，确保不发生重大食品安全事故。

（三）整治范围

本次专项整治范围涵盖全市所有为游客提供餐饮服务的单位，重点包括：

1.A级旅游景区内的餐饮服务提供者；

2.旅游度假区、特色旅游街区内的餐饮服务提供