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食品生产GMP实施指南（最新版）

第一章总则

一、制定目的与依据

（一）制定目的

为规范食品生产企业的良好生产规范（GMP）实施，提升食品生产全过程的卫生控制水平，防止食品污染，确保食品安全，保障消费者健康，制定本指南。本指南旨在引导食品生产企业在设计、建设、运行及管理各环节全面贯彻GMP要求，实现从原料采购到成品出厂的全链条标准化管理。

（二）制定依据

本指南依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）、《食品生产许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第24号，2020年修订版）以及《出口食品生产企业安全卫生要求》（海关总署令第243号，2023年修订版）等法规与标准制定。

二、适用范围

（一）企业类型范围

本指南适用于所有从事食品生产加工的各类企业，包括但不限于肉制品、乳制品、饮料、糕点、调味品、冷冻食品、果蔬制品、罐头食品、特殊膳食食品等生产领域。从事食品添加剂生产的企业可参照执行。

（二）规模与环节范围

本指南适用于食品生产企业的初始设计、新建、改扩建项目，以及现有生产设施的日常运行与管理。适用于从原料进厂验收、贮存、预处理、加工、包装、检验、成品贮运直至销售前的全部生产环节。不同规模的企业（包括从业人员在30-99人的中小型企业以及从业人员在100人以上的大型企业）均应根据自身实际条件，将