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2023年版国家食品安全监督抽检实施细则

一、食品抽检覆盖范围与分类

本次抽检覆盖食品生产、流通、餐饮全环节，涵盖28大类食品，具体包括粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等。其中，对保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品实施重点全覆盖抽检；对餐饮环节的即食食品、中央厨房配送食品、集体用餐配送单位食品加大抽检频次；对农村地区、城乡结合部、校园周边、旅游景区等重点区域的食品经营主体实施定向抽检；对网络食品交易第三方平台及入网食品经营者，按照线上线下一致原则开展抽检，重点抽检销量靠前、消费者投诉集中的食品品类。

二、抽检品种与检验项目

（一）粮食加工品

1.小麦粉：检验项目包括铅（以Pb计）、镉（以Cd计）、黄曲霉毒素B?、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、过氧化苯甲酰、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、二氧化硫残留量、滑石粉、水分、灰分、面筋指数等。其中，过氧化苯甲酰为非食用物质，检出即判定不合格；黄曲霉毒素B?、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素按照食品安全国家