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厨房主管技能试题及解答

一、单选题（每题3分，共30分）

1.厨房食材采购的首要原则是（）

A.价格低廉

B.保证质量

C.数量充足

D.采购便捷

2.以下哪种炉灶更适合爆炒菜品（）

A.电磁炉

B.燃气炉灶

C.电陶炉

D.微波炉

3.厨房刀具使用完毕后应（）

A.随意放置

B.泡在水中

C.擦拭干净并妥善存放

D.交给他人清洗

4.对于库存食材的盘点周期一般为（）

A.一周

B.半个月

C.一个月

D.两个月

5.团队中出现矛盾时，厨房主管应首先（）

A.批评错误一方

B.了解情况

C.上报上级领导

D.自行解决

6.制定厨房菜品成本时，不包括以下哪项（）

A.食材成本

B.员工工资

C.水电费

D.设备折旧费

7.为保证菜品质量，厨房的温度和湿度应控制在（）

A.温度18-22℃，湿度40%-60%

B.温度22-26℃，湿度50%-70%

C.温度26-30℃，湿度60%-80%

D.温度30-34℃，湿度70%-90%

8.厨房设备定期维护保养的目的不包括（）

A.延长设备使用寿命

B.降低维修成本

C.提高工作效率

D.增加设备采购频率

9.以下哪种食材储存方式能更好地保持其新鲜度（）

A.常温储存

B.冷藏储存