2025年中职第一学年（烹饪工艺与营养）烹饪原料加工试题及答案.docVIP

2025年中职第一学年（烹饪工艺与营养）烹饪原料加工试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种蔬菜在加工时需要特别注意去除其苦涩味？（）

A.白菜B.苦瓜C.菠菜D.生菜

2.对于肉类原料，焯水的主要目的不包括（）

A.去除血水B.去除异味C.初步熟化D.增加色泽

3.切配土豆丝时，土豆丝的粗细一般要求是（）

A.0.1厘米左右B.0.2厘米左右C.0.3厘米左右D.0.4厘米左右

4.以下哪种刀法适合将圆形的萝卜切成均匀的薄片？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

5.加工虾仁时，去除虾线的正确方法是（）

A.从虾头处挤出B.从虾尾处挤出C.用刀割开D.用牙签挑出

6.制作凉拌黄瓜时，黄瓜的最佳处理方式是（）

A.直接切片B.拍碎后切块C.焯水后切块D.腌制后切片

7.对于新鲜的鱼类原料，去腥的常用调料是（）

A.料酒B.酱油C.醋D.白糖

8.切配肉丝时，肉丝的长度一般为（）

A.2-3厘米