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深圳家庭料理师职业考核试题（含详细答案）

考试说明

1.本试卷适用于深圳家庭料理师上岗、技能等级基础考核，贴合本地家庭饮食、食材采购、日常烹饪习惯

2.考试总分100分，考试时长90分钟

3.题型包含单项选择题、多项选择题、判断题、简答题、实操案例题，内容贴合居家实操，无理论空话

4.答题规范：实操题结合家庭日常场景作答，贴合普通家庭厨具、食材条件即可

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.深圳夏季湿热，家庭日常炒菜最推荐的烹饪方式是（）

A.重油爆炒B.大火快炒、清淡清蒸C.长时间焖煮D.油炸

2.新鲜深圳本地青菜（菜心、芥蓝）焯水时，水中加少许盐和油的主要目的是（）

A.入味更咸B.保持菜叶翠绿、防止发黄C.杀菌消毒D.缩短焯水时间

3.家庭烹饪中，四季豆、豆角必须彻底煮熟的核心原因是（）

A.半生口感差B.含皂苷和植物血凝素，易引发肠胃中毒C.不易消化D.影响菜品色泽

4.制作清蒸鱼（家常海鱼、鲈鱼），正确的上锅时机是（）

A.冷水上锅B.温水上锅C.水完全烧开后上锅D.任意温度均可

5.家庭腌制肉类去腥增嫩，最安全实用的家常调料组合是（）

A.料酒、姜片、少许淀粉B.大量白酒、老抽C.白醋、小苏打D.香精、嫩肉粉

6.冰箱冷藏生鲜食材，最佳