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食品中桔霉素检测技术与控制策略的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品领域，真菌毒素污染一直是威胁食品安全的重要因素之一。桔霉素（Citrinin）作为一种具有广泛毒性的真菌毒素，近年来受到了科学界和食品行业的高度关注。它主要由青霉属（Penicillium）、曲霉属（Aspergillus）和红曲霉属（Monascus）等真菌产生，在许多食品和饲料中都能检测到其存在，污染范围极为广泛。例如，在谷物、大米、玉米、小麦等粮食作物中，由于储存条件不当或在生长过程中受到真菌感染，都有可能产生桔霉素。在一些发酵食品如红曲制品、酱油、腐乳、黄酒等的生产过程中，若发酵菌种或发酵条件控制不佳，