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中式烹调师高级《烹饪原料选购》专项训练试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.高级中式烹调师在进行烹饪原料选购时，除了考虑新鲜度和品质外，还应将（）放在重要位置。

A.原料的价格高低

B.市场的流行趋势

C.餐饮企业的成本控制需求

D.供应商的地理位置远近

2.选购鲜活原料时，以下哪种感官检验方法最为重要？

A.触摸

B.听声音

C.闻气味

D.看色泽和形态

3.对于需要长期储存的干货原料，如干香菇、干木耳等，在选购时应优先考虑其（）。

A.包装是否精美

B.产地是否著名

C.价格是否最低廉

D.干燥程度是否充分、色泽是否正常、无霉变

4.在比较不同渠道（如批发市场、专卖店、网络平台）的同类烹饪原料时，高级烹调师应重点关注（）的差异。

A.品牌知名度

B.单价、批量采购优惠、运输成本、质量稳定性、服务便捷性

C.供应商的国籍

D.产品包装的设计风格

5.选购进口水果时，高级烹调师必须确认其具有有效的（）才能接收。

A.生产日期标签

B.进口商营业执照

C.检疫合格证明