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“世界美食之都”扬州餐饮业核心员工忠诚度影响因素探究

一、引言

1.1研究背景

扬州，这座拥有2500多年历史的古城，素有“淮左名都”的美誉，其独特的饮食文化源远流长。作为淮扬菜的发源地之一，扬州于2019年10月31日正式获批“世界美食之都”，成为中国第四个获此殊荣的城市，这无疑是对扬州餐饮文化的高度认可。扬州美食以其“刀工精细、火候考究、口味清鲜平和”的特点，不仅承载着文人雅士的精致追求，更融合了市井生活的烟火气息，吸引着来自五湖四海的食客。

近年来，扬州的餐饮业发展态势迅猛。2023年，全市餐饮业营业额达到236亿元，同比增长20.4%，增幅在全省排名第二。本土餐饮品牌不断扩张，如冶春、扬城一味、富春等，不仅在扬州本地开疆拓土，还将门店开到了北京、南京、深圳、新疆等地，甚至走出国门，在新加坡等地也有布局。随着扬州荣获“世界美食之都”称号，其餐饮市场的吸引力进一步增强，越来越多的知名餐饮品牌纷纷入驻，仅2024年前三季度，扬州就新增了72家餐饮首店。

在扬州餐饮业蓬勃发展的背后，核心员工的作用不容小觑。核心员工是指那些掌握关键技术、拥有丰富行业经验、对企业经营发展起着重要作用的员工。他们往往是企业的中流砥柱，在菜品研发、服务质量把控、客户关系维护等方面发挥着关键作用。然而，当前扬州餐饮业面临着核心员工流失的问题，这给企业的发展