某食品厂冷链操作.docx

某食品厂冷链操作

一、总则

(一)目的：为规范冷链操作流程，确保食品安全，防控冷链风险，提升运营效率，依据《食品安全法》《冷藏冷冻食品生产经营卫生规范》及企业战略，解决当前冷链管理中存在温度失控、操作不规范、设备维护不及时等问题，实现温度精准控制、操作标准化、设备高效运行、能耗合理化目标。

1、规范冷链各环节温度管理，防止食品腐败变质；

2、统一操作标准，降低人为失误风险；

3、强化设备维护，保障系统稳定运行；

4、优化资源使用，控制运营成本。

(二)适用范围：适用于食品厂所有涉及冷链操作的业务环节及部门，包括生产部、仓储部、设备部、质检部、采购部，涵盖一线操作工、班组长、主管、工程师、仓管员