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2026年食品安全卫生知识培训试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.餐饮服务提供者加工制作植物性食品时，下列操作不符合GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》的是（）。

A.新鲜木耳经水发后直接凉拌

B.发芽马铃薯去除芽眼及周围组织后高温油炸

C.