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食品生产HACCP体系实施指南

第一章总则

一、目的与依据

（一）目的

本指南旨在为食品生产企业在生产全过程中建立、实施、保持和改进HACCP体系提供具体、可操作的技术规范和操作指引。通过系统性地识别、评估和控制食品安全危害，将食品安全风险降低至可接受水平，预防发生食品安全事故，保障消费者健康与权益，并满足国内外市场准入的法规要求。

（二）依据

本指南的制定主要依据以下法律法规及标准：

1.《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版）及其实施条例。

2.《食品生产许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第24号）。

3.《食品生产经营日常监督检查管理办法》（国家市场监督管理总局令第49号）。

4.《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》（GB/T27341-2009）。

5.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。

6.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）。

7.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）。

8.重点管理的食品安全国家标准，如《食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2019）等。

9.国际食品法典委员会（CAC）《食品卫生通则》及《HACCP体系及其应用准则》。