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食品生产车间卫生管理规范

第一章总则

一、目的与依据

（一）制定目的

为规范食品生产车间卫生管理行为，有效预防食品在生产过程中受到污染，确保出厂食品符合国家食品安全标准，保障公众身体健康与生命安全，特制定本规范。

（二）法律依据

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十一号，2021年修订）、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）、《食品生产许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第24号，2020年修订）等法律法规及标准制定。

二、适用范围

（一）适用对象

本规范适用于所有取得食品生产许可证的食品生产企业，包括粮食加工品、食用油、调味品、肉制品、乳制品、饮料、方便食品、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、蜂产品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、特殊膳食食品及其他食品共32大类食品生产企业的生产车间卫生管理。

（二）管理范围

生产车间卫生管理范围包括车间选址、车间布局、建筑结构、地面与排水、墙壁与天花板、门窗、通风设施、照明设施、洗手消毒设施、更衣室、卫生间、仓储区域、设备与工器具、生产过程卫生控制、清洁与消毒、虫鼠害控制、废弃物处理、化学品管理、人员健康管理、培训考核、文件记录、产品