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2026年中式面点五级考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团属于冷水面团？

A.揉面面团

B.油酥面团

C.冷水面团

D.热水面团

2.制作中式面点时，以下哪种方法不属于面团的醒发方式？

A.室内静置

B.温水浸泡

C.低温冷藏

D.高温蒸制

3.中式面点中，下列哪种馅料属于水油馅？

A.猪肉白菜馅

B.豆沙馅

C.芝麻馅

D.糖桂花馅

4.制作中式面点时，以下哪种工具主要用于擀面？

A.刀

B.擀面杖

C.刮板

D.面杖

5.中式面点中，下列哪种点心属于蒸制类？

A.炸油条

B.蒸包

C.烤饼

D.炒饭

6.制作中式面点时，以下哪种调料主要用于增加面团的筋性？

A.食盐

B.酵母

C.碱水

D.油脂

7.中式面点中，下列哪种点心属于油炸类？

A.糕点

B.炸麻花

C.烧麦

D.饼干

8.制作中式面点时，以下哪种方法不属于面团的成型方